QMI EDUCATION- Có rất nhiều cách để khám phá văn hóa cũng như bản sắc của một quốc gia: qua ngôn ngữ, qua trang phục, qua lối sống hằng ngày,… Nhưng theo mình, việc khám phá ẩm thực của một quốc gia  là cách rất thú vị và nhanh chóng để hiểu và yêu mến nền văn hóa của đất nước đó. Và nước Pháp xinh đẹp thì hẳn là có một nền ẩm thực phong phú và tinh tế đến nhường nào mới có thể quyến rũ được vị giác của cả thế giới chứ phải không nhỉ?

—> THAM KHẢO: https://duhocfpt.edu.vn/dai-hoc-tong-hop-paris-diderot-paris-7/

Nếu chỉ bằng bài viết này để nói hết về ẩm thực Pháp, thì có lẽ mình xin đầu hàng tại đây. Bởi vì nền ẩm thực này dường như là tinh hoa của nền ẩm thực thế giới, mỗi món ăn đã là một sự biến hóa cầu kì, mà một món ăn tại từng vùng quê khác nhau, lại mang một hương vị mới mẻ hơn nữa. Để liệt kê các đặc sản của đất nước lục lăng này phải mất đến nhiều ngày, nhiều cuốn sách. Dưới đây, mình chỉ xin phép được nêu ra một vài đặc sản tiêu biểu nhất mà mỗi khi nhắc đến nó, người ta nghĩ ngay đến nước Pháp, cũng như khi đến Pháp, bạn chắc chắn phải thử hết những món ăn này.

I. BÁNH MÌ (BAGUETTE)

Nhắc đến bánh mì Pháp, người ta thường nghĩ ngay đến bánh mì Baguette – một loại bánh mì dài và có vỏ giòn. Bánh mì Baguette thường được dùng kèm với paté, xốt mayonnaise hay với một ly sô-cô-la nóng vào buổi điểm tâm sáng hoặc với một ít pho mát và một ly rượu vang cho một bữa tối đơn giản. Người Pháp hầu như đã coi chiếc bánh dài này trở thành biểu tượng tiêu biểu của mình cũng với mũ nồi và nước hoa.

Ở Việt Nam, bánh mỳ Baguette có lẽ đã rất quen thuộc trong bữa sáng hàng ngày. Tuy nhiên bánh do người Việt làm khác tương đối nhiều so với chiếc Baguette nguyên bản hương vị Pháp. Chiếc bánh do chính tay người Pháp làm sẽ có lớp vỏ mỏng giòn, ruột bánh phải dày mềm và có độ đàn hổi tốt. Chiếc bánh đạt tiêu chuẩn phải có mùi thơm của bột, giữ được độ giòn của vỏ và ruột vẫn phải mềm trong vòng 1 tiếng đồng hồ sau khi bánh ra lò. Nghe có vẻ đơn giản nhưng tuy nhiên để đạt được chiếc bánh hoàn hảo, người đầu bếp phải có tay nghề và kinh nghiệm cao, bột sử dụng là loại thượng hạng và đặc biệt là sử dụng loại men lavain được làm thủ công theo bí quyết của từng đầu bếp. Chỉ cần một sai biệt nhỏ trong khâu nguyên liệu và ủ bột sẽ dẫn đến một mẻ bánh thất bại ngay lập tức.

2. FROMAGE

Ở Pháp, người ta hay nói với nhau rằng mỗi ngày trong một năm có thể thưởng thức một loại fromage khác nhau. Bởi vì có đến hàng nghìn loại fromage ở Pháp: fromage tươi, fromage xanh, fromage dẻo,… Dù có rất nhiều nơi trên thế giới sản xuất được fromage nhưng Pháp dường như vẫn được coi là quê hương của loại đặc sản này

Fromage ở Pháp được phân loại theo vùng, nghĩa là mỗi địa phương lại có 1 loại pho-mát nổi tiếng cho riêng mình:Camembert ở vùng Normandie, Roquefort ở vùng thung lũng Aveyron (gần Toulouse),pho-mát xanh ở Auvergne, pho-mát dê ở vùng Poitou. Lại tùy vào mục đích sử dụng mà người ta chọn loại pho-mát để ăn với bánh mì hay ăn theo kiểu “fondue” – pho-mát tan chảy .

Từ lâu, fromage trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa ăn ở xứ sở hình lục lăng. Đơn giản nhất có thể phủ một lớp chocolat bên ngoài miếng fromage rồi thưởng thức, hoặc ăn kèm với bánh mì, thịt xông khói,… Cầu kỳ hơn, người ta chế biến các loại bánh ngọt với pho-mát được biến tấu vô số kiểu, khi thì pho-mát cà nhuyễn thành bột, phủ bên ngoài bánh gateaux, khi thì pho-mát quết thành một thứ nhân đặc biệt, mềm, mịn và thơm tho. Người Pháp sau khi ăn xong món chính sẽ không ăn món tráng miệng ngay mà còn thưởng thức thêm 1 lát bánh mì với fromage nữa mới cảm thấy đủ vị.

3. GAN NGỖNG ( FOIE GRAS)

Món Gan Ngỗng là một đặc sản ẩm thực trứ danh của nước Pháp được làm từ gan của ngỗng và vịt còn tươi được vỗ béo nhờ kĩ thuật chăn nuôi đặc biệt. Bất kì ai đến với Pháp hẳn cũng đều mong được thưởng thức món đặc sản cầu kì và đắt tiền này.

Trong bảng xếp hạng các loại Gan Ngỗng, sản phẩm nổi tiếng nhất là Gan Ngỗng nguyên chất; thường chỉ có tối đa 2 miếng làm từ 2 loại gan khác nhau. Với cách gọi đơn giản là Gan Ngỗng, chúng ta ngầm hiểu là loại làm từ nhiều loại gan khác nhau.Ta còn thấy có một kiểu chế biến khác là Gan Ngỗng nguyên khối. Cách làm gan này ra đời muộn hơn, vào năm 1954, cách chế biến là trộn nhiều loại gan nhũ hóa vào với nhau nhưng phải bảo đảm cho món ăn có một hương vị nhất quán.

Món Gan Ngỗng cũng được biến tấu theo nhiều cách khác. Sản phẩm nguyên khối có trộn thêm miếng vụn – bloc de foie gras avec morceaux chỉ loại gan dạng đặc, nhuyễn sau khi trộn xong còn được cho thêm vào các miếng vụn. Loại Gan Ngỗng dạng kem ngậy – mousse de foie gras là nhũ tương của gan và chất béo. Hoặc là pa-tê Gan Ngỗng – pâté de foie gras có hương vị và nét thanh tao đặc trưng.

Theo truyền thống Pháp, Gan Ngỗng ăn lạnh theo truyền thống như món khai vị dùng kèm với rượu trắng, thường thấy trong các bữa tiệc (bữa tối đêm Noel là một ví dụ). Nó có thể được ăn lúc nóng, theo kiểu Gan Ngỗng áp chảo hoặc theo công thức bò Rossini kèm nước sốt périgourdine (ảnh minh họa ngay tiêu đề của bài). Khi nói đến gan nguyên chất, nó được ăn bằng dao và nĩa (như một miếng thịt). Thường dùng kèm với rượu nho có vị dịu. Nếu không phải một dịp đặc biệt, thường người ta chỉ ăn gan ngỗng tại các nhà hàng sang trọng do đầu bếp hàng đầu chế biến.

4. Escargot

Nhắc đến nét độc đáo và khác biệt của ẩm thực Pháp không thể không nhắc đến món Escargot trứ danh – hay còn gọi là món Ốc sên nướng. Không ít lần món ăn này đã được đưa vào danh sách các món ăn kinh dị nhất trên thế giới nhưng bất kì ai đã có can đảm thử nó đều phải công nhận rằng đây xứng đáng là đặc sản của ẩm thực nước Pháp.

Để chế biến món ăn này, ốc sên thường được làm sạch, lấy ra khỏi vỏ và nấu chín chung với bơ tỏi, gà hoặc rượu vang, sau đó được đặt trở lại vào vỏ kèm với bơ, rau mùi tây, kem bọt tỏi và nước sốt để phục vụ thực khách. Một số nguyên liệu khác có thể được thêm vào món ăn để tạo nên hương vị tùy theo ý thích là tỏi, húng tây, mùi tây… Bạn sẽ dễ dàng thưởng thức món ăn với chiếc kẹp gắp ốc đặc biệt gọi là Cuillere à escargot thường được đặt sẵn trên khay kim loại để thực khách dễ dàng trong lúc thưởng thức. Mùi thơm của bơ, tỏi và các loại thảo mộc kèm theo đó là độ dai giòn của ốc, hòa cùng bơ béo sẽ mang lại hương vị đặc sắc và thú vị. Tất nhiên món ăn sẽ hấp dẫn hơn nếu bạn dùng chung với một ly vang trắng hảo hạng.

Bạn cũng yên tâm rằng những con ốc sên được lựa chọn để nấu là hoàn toàn tươi và sạch sẽ, đảm bảo đầy đủ các tiêu chuẩn của nhà hàng hàng đầu thế giới. Vậy nên khi có dịp đến Pháp, đừng ngại ngần thử món ăn thú vị này nhé!

5. KHOAI TÂY CHIÊN

Có lẽ khi đọc đến đây, bạn sẽ phá lên cười và nghĩ rằng tôi đã nhầm lẫn ở đâu đó. Khoai tây chiên cũng có thể gọi là đặc sản ư? Và nếu có như vậy, thì những quốc gia của nền công nghiệp đồ ăn nhanh như Mỹ mới là quê hương của nó chứ. Nhưng không không, tôi không nhầm đâu nhé. Người Pháp thực sự rất tự hào về nghệ thuật chiên khoai của mình đấy.

Câu chuyện về món khoai tây chiên được bắt đầu dưới cây cầu Pont-Neuf (cầu lâu đời nhất ở Paris). Người ta thấy ở đây những miếng khoai tẩm đầy bột, giống như cách vẫn làm với cá. Rồi một ngày nọ, bột trộn biến mất. Chính bếp trưởng Antonin Carême vào năm 1832 đã ghi vào danh sách công thức đầu tiên của khoai chiên giống với thứ mà chúng ta biết hiện nay. Ở phía bắc nước Pháp và ở Bỉ, những quán nhỏ bán khoai chiên xuất hiện vào khoảng năm 1850. Họ sử dụng những nguồn nguyên liệu tại chỗ: khoai mọc trên những cánh đồng và  ‘’blanc de bœuf’’, một tên khác của mỡ bò đã qua lọc, giống như mỡ bò (nấu chảy từ thịt), rất hiếm ngày nay.

Khoai tây chiên kiểu Pháp khác với khoai tây chiên trong các tiệm ăn nhanh thông thường. Nếu như những miếng khoai bán sẵn khá dày và có phần ngấm mỡ thì miếng khoai kiểu Pháp tinh tế và thanh lịch như phong cách của con người xứ này. Miếng khoai giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm mại bên trong, màu sắc ánh vàng như những tia nắng thu của thành phố Paris.

Món khoai tây chiên kiểu Pháp có thể ăn một mình kèm các loại sốt, ăn cùng bít tết và rượu vang nhưng đặc sắc hơn cả là ăn cùng với vẹm xanh, tạo thành món Mules Frites trứ danh. Ở nước láng giềng là Bỉ, họ cũng coi đây là một đặc sản và  rất được ưa chuộng. Hãy thử tưởng tượng một ngày cuối tuần ngập nắng bên bờ biển, bạn thưởng thức một cốc bia to cùng với món Mules Frites béo ngậy với bạn bè, thật vui vẻ và thư giãn biết bao.

6. BÁNH TÁO (TART AUX POMMES)

Để kết thúc bài viết này,chúng ta sẽ đến với một món tráng miệng hết sức quen thuộc trong bữa ăn của những gia đình người Pháp. Sau một bữa tối thịnh soạn ấm cúng bên nhau, người mẹ sẽ mang ra một chiếc bánh Tart táo thơm lừng mùi caramel trong sự reo hò của đám trẻ.

Với mùi bơ thơm ngậy thấm đẫm trong từng miếng táo tươi và màu nâu vàng bóng của đường caramel phủ kín trên bề mặt, món bánh táo tarte aux pommes đã khiến bao thực khách hảo của ngọt say mê, yêu thích. Một miếng bánh táo mềm mại, bóng bẩy dùng kèm viên kem vanilla trắng ngần, mát lạnh sẽ là gợi ý hoàn hảo đậm chất Pháp để kết thúc bữa ăn.

Đất nước Pháp xinh đẹp cùng với nền ẩm thực tinh tế mà đặc sắc của mình luôn luôn thu hút các thực khách và cả các bạn trẻ đến nơi đây. Đến để cảm nhận một nền văn hóa lãng mạn, đất nước văn minh mà hiếu khách và cả những món ăn phong phú đa dạng, từ những món ăn cao cấp do các đầu bếp Michelin chế biến đến những món ăn truyền thống xuất hiện trong mỗi bữa ăn hàng ngày ở xứ sở này. Tôi chúc cho các bạn, tất cả những con người đang đọc bài viết này và cả tôi, luôn luôn giữ được tình yêu với nước Pháp và sẽ có cơ hội để thưởng thức hết các món ăn Pháp trong một tương lai rất gần. Bonne chance à nous tous !

Các bậc phụ huynh và các bạn học sinh hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí về các chương trình đào tạo, nhanh chóng đến với nước Pháp xinh đẹp với những trải nghiệm thú vị đang chờ đón.

Hãy liên hệ ngay với QMI EDUCATION để được tư vấn FREE và làm hồ sơ ngay nhé:

->>>ĐĂNG KÝ TƯ VẤN <TẠI ĐÂY>

QMI EDUCATION

Inbox: m.me/DuhocQuangMinh

Tel: 024 3869 1999

Hotline: 0914 154 668

Mail: duhocquangminhfpt@gmail.com

VP tại Hà Nội: số 14 Trung Yên 3, Cầu Giấy, Hà Nội